Осьминог – это изысканный деликатес, который был популярен ещё во времена древних римлян и греков. И сегодня жители Средиземноморья готовят его в разных видах: солёном, сушёном, свежем и варёном.
Осьминог не только вкусен, но и очень полезен. Он богат белком и питательными веществами, которые укрепляют сердечно-сосудистую систему. Но чтобы насладиться нежным мясом осьминога, нужно знать, как правильно его готовить и сколько времени на это потребуется.
Как выбрать осьминога?
При выборе осьминога стоит обратить внимание на его глаза. Ясные глаза свидетельствуют о свежести продукта. Также важно, чтобы цвет осьминога был естественным. Если вы заметили чёрные пятна на щупальцах или повреждённую кожу, лучше отказаться от покупки, так как это может быть признаком несвежести или неправильного хранения. Мелких и средних осьминогов проще выбрать и приготовить, в то время как крупные требуют более тщательного подхода.
Подготовка осьминога
Подготовка осьминога к варке
Перед приготовлением осьминога, если он был заморожен, его необходимо разморозить. Лучше всего это сделать при комнатной температуре, без использования микроволновой печи. После размораживания тщательно промойте осьминога под проточной водой, чтобы удалить слизь.
Кожицу с осьминога можно не снимать перед приготовлением, так как после термической обработки она легко отделяется. Однако если осьминог крупный, можно предварительно снять кожу ножом.
Чтобы уменьшить размер осьминога, отрежьте щупальца и основание головы в том месте, где они прикрепляются. Также удалите глаза, вырезав их ножом. После этого извлеките чернильный пакет и ещё раз промойте осьминога под водой, чтобы удалить все внутренности.
Процесс варения
Чтобы приготовить осьминога, вам понадобится большая кастрюля с тарелкой на дне. Налейте в кастрюлю достаточно воды и доведите её до кипения. Добавьте морскую соль.
Опустите осьминога в кипящую воду и выньте его через 10 секунд. Повторите это действие три раза — это поможет сделать мясо осьминога более мягким.
Затем варите осьминога на слабом огне до мягкости. Время приготовления зависит от размера осьминога: маленькие осьминоги варятся около 7 минут, средние — около 20 минут, а крупные — примерно 35 минут на каждый килограмм веса.
Чтобы проверить готовность осьминога, проткните его туловище зубочисткой. Если зубочистка входит без сопротивления, значит, мясо готово.
Приготовление осьминога может показаться сложным, но при правильной подготовке и знаниях результат будет великолепным. Следуйте этим простым шагам, и вы сможете насладиться мягким и нежным мясом осьминога, которое идеально подходит для приготовления на гриле или сковороде.
